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13Sep
2017
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5 almuerzos 100% guatemaltecos, que debes de cocinar

¿Armando el menú para este 15 de Septiembre? Aquí les dejamos 5 Almuerzos Típicos que pueden disfrutar en familia este viernes. Por eso hoy te traemos 5 deliciosas recetas para preparar este mes de Independencia:

  • Kakik
  • Pepián
  • Jocón
  • Revolcado.
  • Subanik.

Jocón

Ingredientes del Jocón
½ taza de semillas de calabaza tostadas —5 a 7 minutos en un sartén a fuego medio seco hasta que se doren—.
¼ taza de semillas de pepitoria tostadas —2 minutos en un sartén a fuego medio, retirar del fuego tan pronto como empiezan a tener color—.
5 libras de pechugas de pollo con huesos sin piel.
1 ½ libras de miltomates frescos.
1 manojo de cilantro, lavado y cortado.
3 cucharadas de aceite de oliva.
4 dientes de ajo, picados.
3 pimientos jalapeños picados, con las semillas y nervaduras retiradas.
2 pimientos verdes picados, con las semillas y las nervaduras retiradas.
1 cebolla blanca mediana, cortada en pedazos.
Sal.
Pimienta.
Receta para hacer Jocón guatemalteco

Preparación
Moler las semillas de calabaza y las de pepitoria tostadas en una licuadora durante 5 o 10 segundos. Después, colocarlas en un recipiente.
Poner en una olla grande el pollo y los miltomates con 10 vasos de agua y 2 cucharaditas de sal.
Llevar mezcla a ebullición a fuego lento, colocando antes un toque de Aceite Ideal Canola  y cocinar por 30 minutos.
Transferir el caldo del pollo en un recipiente y reservar.
Añadir el cilantro a la licuadora con los miltomates y agregar 1 taza de caldo de pollo.
Licuar durante 10 a 15 segundos.
Añadir 3 cucharadas de Aceite Ideal Canola en un sartén grande y cocinar el ajo, jalapeño, pimiento verde y la cebolla a fuego medio durante 10 a 12 minutos.
Revolver con frecuencia, hasta que empiecen a dorarse.
Añadir 1 taza de caldo y lo licuado previamente del cilantro y los miltomates en una olla.
Agregar las semillas molidas y 2 tazas más de caldo.
Cocinar a fuego lento sin tapar, durante 10 minutos para espesar la salsa.
Mientras tanto, desmenuzar el pollo y añadirlo a la salsa.
Sazonar con la sal y la pimienta al gusto.
Cocinar a fuego lento durante 10 minutos adicionales.
Servir en un plato hondo, acompañado de arroz, con tortillas de maíz metidas en el recado, añadir  aguacate.

Kakik

El Kak’ik guatemalteco o el Kaq’ik es un plato típico de Alta Verapaz. Según las tradiciones, es una receta que debe ser acompaña por el tamalito blanco envuelto en hoja de plátano.

Ingredientes
2 libras de pavo cortado en pedazos grandes.
Media libra de tomate.
4 onzas de miltomate.
2 chiles guaques grandes.
1 chile pasa grande.
1 chile pimiento rojo grande.
6 dientes de ajo grandes.
1 cebolla mediana.
4 ramas de cilantro.
10 ramas de hierbabuena.
Media onza de ajonjolí.
4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa.
4 a 5 granos de pimienta.
1 onza de pepitoria.
Tallos de cebolla.
Achiote.
Sal.
Chile cobanero en polvo.

Preparación
Cocer el pavo con un poco de sal y un ramo hecho con tallos de cebolla, hierbabuena y cilantro en suficiente agua.
Asegurarse de que el agua cubra la carne ya que habrá de hervir y una parte se consumirá.
Para hacer el recado, primero dorar la pepitoria, el ajonjolí y los granos de pimienta.
Asar el chile pimiento, los chiles, ajo, cebolla, el tomate y el miltomate.
Licuar en seco el recado con un toque de Aceite Ideal Canola y colarlo.
Retirar el ramo con el que se cocinó el pavo y agregar el recado.
Hervir durante 10 minutos y sazonar con un poco de sal, achiote y chile cobanero al gusto.
Cuidar que el pavo no se recueza.
Servir en pedazos grandes con un poco de arroz, tortillas o tamalitos al gusto.

Pepián

El Pepián guatemalteco puede ser rojo o negro y acompañado de carne de res, cerdo, pollo o una mezcla de los tres.

Ingredientes (4 porciones)
2 lb. de carne (la de su predilección)
1 chile guaque (seco)
1 chile pasa (seco)
1 rajita de canela
4 tomates
1 taza de miltomate
1 cebolla
2 onzas de ajonjolí
2 onzas de pepitoria verde
1 cáscara de plátano
3 dientes de ajo
4 pimientas gordas
2 clavos de olor
8 piezas de pan francés frío o harina de arroz
1 manojo de cilantro
1 litro de agua
½ güisquil
½ Lb. de ejotes
½ Lb. de papas medianas
Zanahorias
Tallos de cebolla
Sal y pimienta al gusto


Ingredientes del pepian
Preparación
Para el Pepián Negro, colocar en una olla la carne a cocer dentro del litro del agua, antes de que esté en su punto se agregan las verduras para su cocimiento.
Aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de plátano.
Después de que todos los ingredientes se hayan dorado perfectamente, se licúan con un poco del caldo donde se ha cocido la carne. Y un toque de Aceite Ideal Canol. Ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos.
Seguidamente, se deja caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre sí y se deja hervir hasta espesar.
Para el Pepián Rojo debe omitirse en chile guaque y la cáscara de plátano, y agregarle más tomate, achiote y chile pimiento. Puede acompañarse con arroz blanco.

Revolcado
Ingredientes
1 cabeza de cerdo pequeña.
1 libra de tomate.
Media libra de miltomate.
2 chiles guaques medianos.
1 chile pimiento grande.
12 onzas de hígado de cerdo.
3 tortillas de maíz frías —usar tortillas hechas a mano—.
Achiote.
Sal.
revolcado
Preparación
Limpiar la cabeza del cerdo y cocinarla en una olla grande con suficiente agua y sal durante unas dos horas, hasta que las orejas y el cuero estén suaves.
Retirar toda la carne de la cabeza. Picar en trocitos las orejas y todo el cuero de la misma forma. Cocinar el hígado durante veinte minutos con un toque de Aceite Ideal Canola. Ya cocido, partir la mitad en trocitos y licuar la otra mitad, que se utilizará para espesar el recado.
Recado

Cocinar el tomate, el miltomate y los chiles guaques con poca agua. Licuar y colar. Agregar a esto las tortillas remojadas y licuadas previamente.
Freír en poco Aceite Ideal Canola el recado con las tortillas y el hígado licuados, y cuando todo hierva sazonar con sal y dele color con achiote, pero en cantidad moderada.
Agregar la carne de la cabeza y los trozos del hígado, hervir durante 10 minutos y sirva con arroz.
Para eliminar los pelos de la cabeza del cerdo, quemarlos sobre la llama de la estufa. No utilizar el bazo del cerdo, porque esto le da un sabor amargo al recado. Usar solamente hígado.

Subanik

Ingredientes
1 pollo
1 libra costilla de res
2 tallos de cebolla
3 libras tomate
2 cebollas
4 ajos
6 chiles pimientos rojos
1 chile guaque
1 chile pasa
2 chiles de Cobán
1 chocolate seco
1 chile zambo
Sal al gusto
Masa para espesar
Hojas de Maxán o mashán
Cibaque

Preparación
Precocinar las carnes con una taza de agua, hoja de cuero o de subanik y/o tallos de cebolla.
En otra olla cocinar con 1 taza agua los tomates, cebollas, ajos chiles pimientos y chiles secos con un toque de Aceite Ideal Canola. Sazonar, licuar, colar y agregar a las carnes. Espesar con masa disuelta en agua.
Preparar la olla con las tiras de cibaque y las hojas de mashán.
Verter el recado con las carnes. Cerrar las hojas con un trenzado hecho con las tiras de cibaque. Agregar agua a la olla y cocinar durante 2 horas a fuego medio.

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