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Huevos Divorciados

INGREDIENTES:

Salsa Verde

  • 4-6 tomatillos, lavados, en cuatro
  • 3 chiles serranos, lavados, sin el rabo, partir en dos
  • 1 trocito de cebolla blanca
  • 1 puñito de cilantro, lavado
  • Sal y pimienta, al gusto

Salsa Roja

  • 2 tomates rojos, asados
  • 1 chile jalapeño, asado
  • 1 diente de ajo, asado
  • Sal y pimienta al gusto

Huevos Divorciados

  • 4 huevos, estrellados
  • 4 tortillas, pasadas por aceite
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • ½ taza salsa verde
  • ½ taza salsa roja
  • ½ a ¾ taza de frijoles refritos
  • ¼ taza queso cotija o fresco
  • Sal y pimienta al gusto
  • Totopos, opcional

PREPARACIÓN SALSA VERDE:

  1. Agregar los tomatillo, chile serrano, cebolla blanca en una ollita. Cubrir con agua completamente y dejar hervir a fuego algo durante 15 minutos.
  2. Colocar el tomatillo, serrano, cebolla y cilantro en la licuadora (sin agregar agua).
  3. Licuar hasta que tenga consistencia lisa. Si llegara a quedar muy espesa para su gusto agregar un poco de agua de cocción de los chiles y tomates.
  4. Sazonar al gusto con sal y pimienta.

PREPARACIÓN SALSA ROJA:

  1. Asar los chiles, jalapeño y el ajo en un comal a fuego medio-alto hasta que se hayan suavizado.
  2. Voltear para que se asen de todos los lados, va a durar unos 10-15 minutos aproximadamente.
  3. Si no quieren picosa la salsa cortar el jalapeño y retirar las semillas.
  4. Licuar el tomate, jalapeño y ajo hasta que tenga la consistencia deseada (unos las prefieren que quede toda lisa y otros que todavía tengan pedacitos de tomate).
  5. Sazonar al gusto con sal y pimienta.

PREPARACIÓN HUEVOS DIVORCIADOS:

  1. Calentar aceite Ideal en un sartén antiadherente.
  2. Pasar las tortillas y calentar un poco.
  3. Colocar en un plato (2 tortillas por plato) y dividir las tortillas con unas cucharadas de frijoles refritos calientes.
  4. Cocinar los huevos (en el mismo sartén) hasta que la clara se haya cocido bien, unos 3- 5 minutos a fuego medio bajo.
  5. Colocar sobre cada tortilla un huevo estrellado.
  6. Servir sobre un huevo ¼ taza de salsa verde y sobre el otro huevo ¼ taza de salsa roja. Repetir lo mismo con el otro plato.
  7. Decorar los frijoles con queso cotija o fresco y con totopos (opcional)
  8. Servir calientes.

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