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Lomo al Trapo

INGREDIENTES:

  • Aceite Ideal Soya
  • 1 trapo muy limpio o nuevo.
  • 1 botella de vino tinto
  • 8 tazas de sal
  • Un lomo de res grande
  • Una cuerda de fibras fuertes.
  • 1 chimenea o brasas fuertes.
  • Caldo de verdura o ave
  • Pimienta
  • Harina
  • Sal

PREPARACIÓN:

1.Prende las brazas y déjalas arder.

 

2.Mientras calienta toma el trapo y sumérgelo en un recipiente con vino.

3.El trapo debe quedar bien mojado. Extiéndelo sobre una superficie despejada y cúbrelo con abundante sal.

4.La capa de sal debe ser de más o menos 1.5 cm de espesor. Luego, ubica el lomo en el extremo del trapo, dejando unos centímetros libres y enróllalo de manera que quede apretado y completamente cubierto.

5.Haz un nudo fuerte con la cuerda en uno de los extremos y empieza a girar la cuerda alrededor del lomo procurando que quede firme y bien apretado.

6.Cuando llegues al otro extremo, vuelve a hacer un nudo. Debe sentirse firme y sin ningún un lado descubierto.

7.Cuando este listo, ponlo sobre el fuego. Las llamas deben tocarlo. Déjalo por aproximadamente 13 minutos de cada lado.

8.Verás cómo se va quemando el trapo y se va formando una costra dura por la sal. Pasado ese tiempo, retira el lomo del fuego y con la ayuda de un cuchillo grande empieza a darle golpes para romper la costra formada.

9.Sacude el exceso de sal que se habrá solidificado y listo. A disfrutar ese delicioso, jugoso y suave lomo de res.

PREPARACIÓN DE LA SALSA:

1.Pon a fuego lento en una olla unas 3 cucharadas de Aceite Ideal Soya, cuando este bien caliente agrega un par de cucharadas de harina y remueve bien hasta diluir sin que queden grumos.

2.Aparta del fuego la mezcla anterior y añade 1 taza de vino. Revuélvelo todo bien.

3.Vuelve a colocar la mezcla al fuego para que se cocine y mezclen los sabores bien. No dejes de revolver mientras se cocina y no dejes que queden grumos.

4.Agrega el caldo mientras revuelves, de manera que se diluya un poco la mezcla.

5.No dejes de añadir caldo hasta que la mezcla quede cremosa, pero sin llegar a ser líquida.

6.Retírala del fuego, agrégale la sal y la pimienta al gusto. Déjala reposar para que espese y sirve sobre el lomo.

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